Un equipo de congelación rápida congela los alimentos mediante el uso de un ventilador dentro de un refrigerador o congelador tradicional para hacer circular el aire frío. El equipo de congelación rápida puede enfriar los alimentos hasta tres veces más rápido que un refrigerador o congelador normal. La velocidad es esencial para evitar la formación de grandes cristales de hielo que pueden dañar los alimentos y para enfriar los alimentos más rápido que las bacterias pueden crecer. Abatidores en el año 2011 el costo de $ 5.000 para un modelo de encimera de $ 35.000 para un equipo de congelación rápida a ras de grado restaurante.
Componentes de un Blast Chiller
El refrigerador o congelador básica tiene un lugar para apilar alimentos, a menudo uno encima de otro, y un sistema de refrigeración. alimentos apilados está aislado en la parte superior e inferior y tarda más en enfriarse. Aire alrededor de los alimentos está estancada. Fría de los serpentines de enfriamiento tiene que enfriar el aire estancado luego a enfriar la comida. Además, los nuevos alimentos aumentan el calor en el interior del congelador o refrigerador. aire estancado permite que este nuevo, el aire caliente para pasar junto a otros alimentos. A abatidor sustituye un número de bandejas en la que la comida se separa en una sola capa para el gran espacio en el que se apila alimentos. El aire frío se dibuja sobre la comida de los ventiladores en la parte trasera de los bastidores en un flujo laminar suave.
cristales de hielo
La carne magra es aproximadamente el 70 por ciento de agua. resultados de congelación lenta en la formación de grandes cristales de hielo que dañan proteínas dentro de la carne y causar una pérdida de elasticidad, la capacidad de retención de agua y la reabsorción. La carne debe descongelarse lentamente en el refrigerador, permitiendo que los cristales de hielo se derritan con el mínimo daño a la carne. Además, el crecimiento de las bacterias es más lenta cuando la carne se descongela dentro del refrigerador.
Bacterias
Las bacterias crecen de dos a 12 veces más rápido en temperaturas entre 45 grados Fahrenheit y 140 grados Fahrenheit que en temperaturas inferiores a 45 grados Fahrenheit. Explosión de congelación de alimentos acelera a través de esta zona de peligro. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que los alimentos almacenados en un recipiente o envase de 2 pulgadas de espesor deben congelarse en dos horas. En un congelador a ras de suelo, un recipiente con dos pulgadas de estofado de carne tarda 12 horas para llegar a una temperatura de 38 grados centígrados de la temperatura ambiente.
El Costo de refrigeradores de aire forzado
La página web, Shopping.com, listas de abatidores de $ 4.530 a $ 34.558 en el año 2011. Los modelos de costos más bajos están construidos para descansar en un mostrador. El costoso modelo cuenta con un plato de rampa, tres funciones de enfriamiento y tres modos de refrigeración y sostiene 200 libras.
