Al momento de servir el helado, los consumidores a menudo dan cuenta de que un poco de helado permanece en un estado semi-sólido, mientras que las otras marcas o sabores congelan hasta el final. Aunque los consumidores suelen culpar a los helados congelados en el congelador, la composición del helado juega un papel en su probabilidad de congelación.
Temperatura de congelación
Un congelador residencial típico debe mantener su contenido a temperaturas entre 0 y 5 grados Fahrenheit. Sin embargo, poco o nada del agua contenida en el helado se congela a esas temperaturas. Por esta razón, el helado en congeladores residenciales típicos no debe congelarse.
Concentración por congelación
Una temperatura de servicio comercial típico para el helado llega a 16 grados bajo cero. Incluso a esta temperatura, sólo alrededor del 72 por ciento del contenido de hielo de crema de agua está congelada; el resto del agua se mantiene en estado líquido en forma de una solución azucarada.
Variaciones
Diferentes congeladores pueden mantener los contenidos a diferentes temperaturas, y muchos congeladores residenciales puede alcanzar temperaturas lo suficientemente frío como para congelar el helado. Además, la composición de helado juega un papel en su tendencia a congelar; helados con mayor contenido de agua pueden congelarse a temperaturas más altas que aquellos con mayor contenido de grasa y azúcar.
