Si se cocina la misma comida usando el microondas y el horno, los alimentos cocinados en el microondas puede parecer que se enfríe más rápido. Este fenómeno ocurre con los alimentos expuestos a microondas, y las razones detrás de él le ayudará a entender las diferencias entre la cocina con microondas y otros métodos de cocción y la forma de reducir la velocidad de enfriamiento de los alimentos cocinados en el microondas.
Cómo las microondas cocinan
las microondas cocinan mediante el envío de ondas a través de la comida. Estas ondas hacen que las moléculas de agua en el alimento para que vibre, que calienta la comida. Los alimentos de más de 1 pulgada de espesor requerirán girar o agitar durante la cocción porque las microondas no pueden penetrar más profundamente en la comida de 1 pulgada, de acuerdo con " ¿Por qué los donuts tienen agujeros ?: hechos fascinantes sobre lo que comemos y bebemos " por Don Voorhees. Esta es la razón por el centro de los alimentos cocinados en el microondas podría permanecer en frío después de que el exterior es caliente, especialmente si no la vuelta o remover la comida durante el calentamiento.
Cómo Hornos de Cook
Hornos cocinar por dos métodos: conducción y convección. Los hornos de convección de aire caliente circulan este con los aficionados, pero el aire caliente se moverán de forma natural en un horno convencional ya que el aire caliente sube a la parte superior de los sumideros del horno y el aire más fresco a la resistencia inferior, donde se calienta y se eleva. Estas corrientes de convección invisibles rodean la comida, lentamente la cocción desde el exterior hacia el interior. La comida también está en contacto directo con los utensilios de cocina, que se calienta en el horno y conduce el calor a cualquier alimento directamente en contacto con ella. alimentos hornos de calor más profunda y uniforme que las microondas de uso de estos métodos de transferencia de calor de dos.
la refrigeración de alimentos
Los alimentos cocinados en el microondas, en comparación con los de un horno, probablemente no alcancen la misma temperatura interna. Mientras que los alimentos microondas podrían sentirse caliente en el exterior, la parte más profunda de la comida de 1 pulgada no será tan caliente. alimentos cocinados al horno han sido expuestos al calor suficiente para que el calor llegue la parte más profunda de la comida, y son más propensos a ser más caliente internamente que los alimentos cocinados en el microondas, señala Robert L. Wolke en " Lo que Einstein le dijo a su cocción: Ciencia en la Cocina explicó ".
Prevención de refrigeración
para mantener los alimentos cocinados en el microondas de enfriamiento demasiado rápido, seguir cuidadosamente las instrucciones de la comida. Girar o remover la comida, al menos una vez durante la cocción y dejar los alimentos sólidos en el microondas, cubiertos durante al menos dos minutos después de que el microondas se apaga para la comida para continuar la cocción. Use un termómetro para alimentos insertado en el centro de los alimentos para verificar que se ha alcanzado la temperatura interna deseada. Mantenga los alimentos muy aislados después de retirarlas del horno de microondas para mantener el calor dentro de la comida.
