El sous chef es el supervisor de la cocina. Él es responsable de asegurarse de que todo el mundo debajo de él está haciendo su trabajo, y que incluye la limpieza al final de un turno. El objetivo principal es asegurar que la cocina comercial está completamente limpio para la próxima chef para usarlo. La próxima cocinero debe sentir que está entrando en una nueva cocina, sin tocar. La limpieza de la cocina comercial significa dividir el trabajo en cinco segmentos:. Platos, suelos, áreas de cocina, mesas y basura
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limpiar los platos y la zona del lavabo. Apilar los platos en una línea de montaje al lado del lavabo. Rociar cada plato con el chorro caliente para eliminar todos los pedazos grandes de comida. El exceso de comida debe ir por el triturador de basura. Lavar cada plato con una almohadilla verde en el primer fregadero con agua caliente y jabón; luego enjuague el plato en el fregadero de agua caliente. Por último, cada placa clavada en el tercer fregadero, que debe ser de agua fría con una solución desinfectante añadió. Cargar los platos en el área de ensayo secar por goteo. Cuando los platos están secas, vuelva a colocar en los estantes adecuados (ollas, platos, vasos y utensilios de cocina).
Limpiar y desinfectar las mesas, tableros y encimeras de corte. Pulverizar las superficies con la misma solución desinfectante que se utiliza para los platos. Limpiar las superficies a fondo con un trapo ligeramente húmedo. Sé que no hay líquidos que quedan en la superficie donde será cortado y preparado la comida del día siguiente.
Limpie los hornos con una esponja o estropajo verde, el jabón y el agua. A su vez las parrillas en lo que están de moda, y luego frote con un cepillo de alambre. Limpie completamente todas las hornillas de la cocina en la cocina comercial con un trapo húmedo también.
Reunir la basura tan a menudo como se llenan los contenedores de basura. Algunas cocinas comerciales sólo tienen que sacar la basura una vez al día al final de un turno, mientras que otros necesitan a alguien para sacar la basura cada hora. Nunca debe haber rebosar de basura en la cocina. Al final de un turno, sacar la basura justo antes de hacer las plantas.
limpiar los pisos en un proceso de tres pasos. Barrer el piso primero, y luego limpiar con una solución jabonosa de agua caliente; y luego ir por el suelo una vez más con un cubo separado de agua caliente llano, fresco para limpiar el exceso de jabón. Dejar que el aire seco suelo. Barrer y fregar el suelo después de cada turno. Las plantas deben ser lo último que se limpia en su cocina comercial:. Fregona de la cocina, y luego apagar las luces y dejar
